Marion Nestle ünlü alıntılar

Gıda güvenliği gözetimi büyük ölçüde, ancak münhasıran değil, iki kurum, FDA ve USDA arasında bölünmüştür. USDA çoğunlukla et ve kümes hayvanlarını denetler; FDA çoğunlukla evcil hayvan maması ve hayvan yemi dahil diğer her şeyi halleder. Bu sorumluluk bölümü, gıda ve İlaç İdaresi'nin gıda arzının% 80'inden sorumlu olduğu anlamına gelse de, bu amaçla federal bütçenin yalnızca% 20'sini almaktadır. Buna karşılık, ABD Tarım Bakanlığı, gıdaların% 20'si için bütçenin% 80'ini alıyor. Bu eşit olmayan dağılım, küçük bir tarihin ve birçok siyasetin sonucudur.

Standart dört gıda grubu, Amerikan tarım lobilerine dayanmaktadır. Neden bir süt grubumuz var? Çünkü Ulusal bir Süt Konseyimiz var. Neden bir et grubumuz var? Çünkü son derece güçlü bir et lobimiz var.

Besin bazında beslenme bilimi ile ilgili sorun, besini gıda bağlamından, yiyeceği diyet bağlamından ve diyeti yaşam tarzı bağlamından çıkarmasıdır.

Sağlık taleplerinin gerçek nedeni iyi tespit edilmiştir: sağlık talepleri gıda ürünleri satmaktadır.

...temel diyet mesajları şaşırtıcı derecede basittir: Daha az yiyin, daha fazla hareket edin, daha fazla meyve ve sebze yiyin ve çok fazla abur cubur yemeyin. Bundan daha karmaşık değil.

Trans yağ etiketi, gıda şirketlerinin ürünlerinden trans yağ almaları için muazzam bir teşvik olmuştur.

Ancak beslenme bilimi, altın pirincin tek başına A vitamini eksikliğini ve buna bağlı körlüğü büyük ölçüde azaltmayacağını öne sürüyor. Diyetleri [yağ ve proteinlerden] yoksun olan veya gelişmekte olan ülkelerde yaygın olan bağırsak ishal hastalıkları olan kişiler altın pirinçten A vitamini alamazlar.

DİYET ve sağlığın temelleri İyi beslenmenin temel ilkeleri o kadar basit ki onları sadece on kelimeyle özetleyebilirim: daha az yiyin, daha fazla hareket edin, bol meyve ve sebze yiyin. Ek açıklama için, beş kelimelik bir değiştirici yardımcı olur: abur cuburlara kolay gidin.

Büyük ölçüde vejetaryen diyetlerin alabileceğiniz kadar sağlıklı olduğuna şüphe yok. Kanıtlar o kadar güçlü ve ezici ki, o kadar uzun bir süre boyunca üretildi ki artık tartışılmaz.

Et yemeyi seviyor ama etik olarak yemek istiyorsanız bu kitap tam size göre. Parçalarını sattıkları hayvanlara, etlerini satın alan müşterilere ve yemek yeme zevklerine derinden önem veren kasapların sert kafalı, açık gözlü ve sempatik bakış açısıyla bu kitabın öğreteceği çok şey var. Etin neden gıda devriminin bir parçası olduğunu açıkça ortaya koyan anlık bir klasik. Onu et meraklılarının yeni İncili olarak görüyorum ve et yiyen ve yemeyen tüm yemek severler tarafından okunmaya değer.

Burada modern beslenmenin büyük ironisine sahibiz: yüz milyonlarca insanın yemek yemeye yetmediği bir zamanda, yüz milyonlarca insan çok fazla yemek yiyor ve aşırı kilolu veya obez.

Bu, insanların üreticiye daha düşük maliyetle daha fazla satın almalarını sağlamanın muazzam bir yoludur. Bunun satın almak için bir teşvik olduğuna şüphe yok. Herkes pazarlığı sever.

Genel halk, etikette bir sağlık iddiası varsa hükümetin bunu desteklediğine inanıyor... Bu gıda ürünleri satıyor, soru yok.

Göründüğü kadar inanılmaz, Amerika Birleşik Devletleri'nde tüketilen tüm sebzelerin üçte biri sadece üç kaynaktan geliyor: patates kızartması, patates cipsi ve marul.

Sadece gıda denetimlerinden bahsetmek gerekirse: Amerika Birleşik Devletleri şu anda deniz ürünlerinin% 80'ini, meyve ve kuruyemişlerinin% 32'sini, sebzelerinin% 13'ünü ve etlerinin% 10'unu ithal ediyor. 2007 yılında bu gıdalar yaklaşık 100 ülkeden günde 25.000 sevkiyatla geldi. FDA, 1992'deki% 8'den bu sevkiyatların yaklaşık% 1'ini denetleyebildi. Buna karşılık, ABD Tarım Bakanlığı, kapsamı altındaki gıdaların% 16'sını denetleyebilir. Bir değerlendirmeye göre, Gıda ve İlaç İdaresi o kadar yetersiz hale geldi ki, ajansın Amerika Birleşik Devletleri'ne gıda ihraç eden her yabancı bitkiyi incelemesi 1.900 yıl alacaktı.

Yağ ana akımdır, bu yüzden herkes kendini beğenmiş hale gelmiştir. Daha önce tombul olarak kabul edilen şey, bugün bir yoruma bile değmez.

Bu günlerde en büyük sorun kaç kalori tükettiğinizdir. Yani tüm bu şeyler insanları kalori hakkında düşünmekten alıkoyuyor.

Şefin çocukları ebeveynlerine okulda aldıkları yemeğin evde aldıklarından daha iyi olduğundan şikayet ediyor. Bu çocuk grubunu meraklı, maceraperest yiyicilere dönüştürdü.

Tamamen makul bir diyet - meyve ve sebzelerde ve taze, mevsimlik yiyeceklerde ağır. Ben tamamen bunun için varım. Güzel bir pakette sağduyu var.

Diyetler hakkında bildiklerimiz değişmedi. Bol miktarda meyve ve sebze yemek, diğer yiyeceklerden alınan kalorileri dengelemek ve kalorileri kontrol altında tutmak hala mantıklıdır. Ancak bu, ön sayfa haberleri yapmaz.

Onlar (gıda şirketleri) bu seçimleri yönlendirmek için 36 milyar dolar harcıyorlar. Ve yöntemleri çok etkilidir.

Tüketiciler, bu iddiaların amacının ürünü satın almalarını sağlamak olduğunu anlamalıdır.

Biri sadece çikolata pazarlamacılarının yaratıcılığına hayran olabilir. Benim düşüncem, eğer bir sağlık yararı varsa, o zaman küçüktür.

Sağlık bilincine sahip tüketicileri olan restoranlar buna dikkat edecektir.