Tom Colicchio ünlü alıntılar

İnsanların anlamadığı şey budur: obezite yoksulluğun bir belirtisidir. İnsanların sadece yemek yediği ve egzersiz yapmadığı bir yaşam tarzı seçimi değildir. Çünkü çocuklar - ve şu anda okul öğle yemeğinde sorun bu - şeker, yağ, boş kalori alıyorlar - çok fazla kalori - ama beslenme yok.

Tarifler size hiçbir şey söylemez. Öğrenme teknikleri anahtardır.

Kişisel deneyimlerimden biliyorum, eğer bir şef mutfakta bana bağırsaydı, yapmak istediğim ilk şey onlara bir tencereye vurmak olurdu.

Her şefin hamur işleri veya tatlılar hakkında bir anlayışı olmalıdır.

Çocuklarını soda ile beslemek isteyen çok fazla ebeveyn tanımıyorum ama yüksek fruktozlu mısır şurubu ucuz. 20 Yılda sodanın fiyatı yüzde 40 azalırken, tüm yiyeceklerin, meyvelerin ve sebzelerin fiyatı yüzde 40 arttı ve obezite bu eğri boyunca yükseldi.

Izgara et hayranı değilim, çünkü bu onu kurutmaya meyillidir ve ızgara izlerinin acı bir tat bıraktığını görüyorum. İyi bir et lokantası, hazırlık için farklı seçenekler sunacak ve onlardan bifteği kızartmalarını veya tavada kızartmalarını ve tereyağı ile bitirmelerini isteyeceğim. Bitter çikolata rengine dönüşür ve çok sulu kalır.

Çoğu aşçı yemek yaparak öğrenmeye çalışır. Yemek yapabileceğin anlamına gelmez. Bu, o yemeği yapabileceğiniz anlamına gelir. Yemek yapabildiğiniz zaman, bir çiftçi pazarına gidebileceğiniz, bir sürü şey satın alabileceğiniz, sonra eve gidip bir tarife bakmadan bir şeyler yapabileceğiniz zamandır. Şimdi yemek yapıyorsun.

Bamya ve rendelenmiş dağ yamından da aynı sebepten nefret ediyorum. İkisi de sümüksü.

'En iyi Şef: Amatör' görmek istiyorum. Bazen şovda amatör bir şefimiz var ve bunu profesyonellere karşı kesemiyorlar ama orada harika hikayeler var.

Pek çoğu, iyi bilinmemelerine rağmen 'En iyi Şef'e ulaşmadan önce çok şey başardılar. Gösteri onlara sadece bir platform sağlıyor. Sadece bir kazanan var ve bazı sezonlarda gerçekten iyi olan çok sayıda şef alabilirsiniz. Kazanmasalar bile, hepsi yetenekli.

Asya yemeklerini sevmek çok kolaydır çünkü ağzınıza Avrupa yemeklerinden çok farklı vurur. Avrupa yemeklerinde, vurulması gereken iki şey olabilir - belki tatlı ve tuzlu, belki tuzlu - tuzlu, ama Asya türü işe yarıyor, ayrıca genellikle Asya yemeklerinde işe yarayan o farklı tada sahipsiniz.

Biz yetişkiniz. Çocuklara neyin iyi yeneceğini öğretmesi gereken biziz. Hükümetin evde ne yediğimizi asla düzenlememesi gerektiğini düşünmüyorum, ama onları okulda vergi dolarıyla besliyoruz. Açıkçası, vergi dolarlarım çocukları beslemek için harcanıyorsa, onlara daha iyi yiyecek vermeyi tercih ederim.

Yemek yapmanın bir zanaat olduğuna inanıyorum. Bence onu sanat alanına itebilirsin, ama zanaatla başlar. Her şey materyallerin anlaşılmasıyla başlar. Gıdaların nerede yetiştirildiğinin anlaşılmasıyla başlar.

İnsanlar aç değil çünkü yeterince üretemiyoruz. İnsanlar politik nedenlerden dolayı açtır.

Şirketleri tasfiyecilere satan, fabrikaları kapatan ve sendika dışı bölgelere taşınan holdinglerle, ilerici sendika liderlerinin bu tür iş kaybetme taktiklerini durdurma zamanı geldi... ESOP gelecekteki pazarlık paketlerinin bir parçası olmalı!

Bifteğin en rahat yemek olduğunu düşünüyorum ve eğer bir tane için dışarı çıkacaksanız, kalori veya kaliteden tasarruf etmenin zamanı değil.

'Şef' en iyi aşçı olduğunuz anlamına gelmez, sadece 'patron' anlamına gelir.'

Açlık politik bir konudur ve politik olarak insanları aç tutan birkaç şey vardır - yiyecek pullarını yeterince finanse etmemek, okul öğle yemeklerini yeterince finanse etmemek. Yani açlık sorununa siyasi bir çözüm var.

Sahip olduğum ilk işlerden biri bir deniz ürünleri restoranında istiridye açmaktı, bu yüzden bu konuda oldukça hızlıyım.

Modern yemek pişirmek istiyorsanız klasikleri bilmek zorundasınız.

Bir bifteğin harika tadı için yağa ihtiyacı vardır.

Kafası tıraşlı erkekler her zaman daha iyidir. Sadece karıma sor.

New York'ta caddede yürüyeceğim ve biri 'Güzel gösteri' diyecek ve hepsi bu. Bir yemek festivalindeysem, açık sezondur.

Her sezon yeni bir şeyler yapmaya çalışıyoruz. Ve hile için değil. Gösterinin gelişmesi ve değişmeye devam etmesi gerektiğini düşünüyoruz.

Bütün aşçılara aşçı derim. Hepsi aşçı. Biz böyle yaparız, yemek yaparız. Bir mutfağı yönetirken şefsin.

Çok fazla baharatla baş edemem ama onu yemeliyim. Bedelini ödüyorum - mide ekşimesi için ilaç alıyorum, bu yüzden bununla böyle başa çıkıyorum.

Hatları teslim edemem ama bütün gece yemek hakkında konuşabilirim.

İnsanların gerçek konularda açıkça yanlış olduğunu düşündüğümde sinirleniyorum.

Birçok meslek erkek egemendir çünkü kadınlar belli bir noktada okulu bırakırlar. Talihsiz bir durum.

26-27 yaşlarımdayken New York'ta bir mutfak işletiyordum ve çılgın bir deliydim. Yaşlandıkça, bunu yapmana gerek olmadığını anlarsın. Belli bir noktada, söylediklerinizin ve yaptıklarınızın belirli bir ciddiyetinin olduğunun farkındasınız. Bu yeterli değilse, dünyadaki tüm bağırışların bir önemi kalmayacak.

Sosis yapmayı biliyorum ve artık yasaların nasıl yapıldığını gördüğüme göre sosise sadık kalacağım.

Hip-hop hakkında hiçbir şey bilmiyorum... Kasıklarını tutup sahnede şakalaşabileceğin o kadar çok zaman var ki. Bunun için şimdi çarpılacağım.

Çok iyi bıçak becerilerim var. İkinci işimde kasaplık yapmayı öğrendim - 18 yaşındaydım. Her gün altı budu dana etinden ayırırdık.

Çocuklar küçükken kalıpların çok erken belirlendiğini düşünüyorum. Ama aynı zamanda, çocukların sevmediği bazı tatlar da var.

Benim için ideal bir dünyada, okul öğle yemeği herkes için ücretsiz olurdu.

Bence mutfağı yönetmenin en etkili yolu öğretmek, sadece bağırmak değil.