Thomas Keller ünlü alıntılar

Bir tarifin ruhu yoktur. Sen, aşçı olarak, tarife ruh getirmelisin.

Bu en büyük zorluktur: günlük rutine ve sonsuz tekrarlanan eyleme olan tutkuyu sürdürmek, sıradandan derin bir tatmin elde etmek.

Tutkuyla alakası yok. Tutku, aşırı vurgulama eğiliminde olduğumuz, kesinlikle çok fazla önem verdiğimiz bir şeydir. Tutku alçalır ve akar. Bana göre bu arzuyla ilgili. Aşçı olmak için sürekli, sarsılmaz bir arzunuz varsa, o zaman harika bir aşçı olacaksınız.

Kabul edelim: Eğer sen ve ben aynı yeteneklere, aynı enerjiye, aynı personele sahipsek, aramızda farklı olan tek şey alabileceğimiz ürünlerse ve senden daha iyi bir ürün elde edebilirsem, daha iyi bir şef olacağım.

Bir yemek kitabının tarifleri olmalı, ancak bir plan olmamalıdır. Daha ilham verici olmalı; bir rehber olmalı.

Benim için yemek pişirmenin önemli yanlarından biri bu. Dün yeterince iyi olan bugün yeterince iyi olmayabilir.

Gerektiği gibi, mükemmel yemek diye bir şeyin olmadığını, sadece onun fikrinin olduğunu kabul ettiğinizde, mükemmelliğe doğru çabalamanın asıl amacı netleşir: insanları mutlu etmek, yemek pişirmenin neyle ilgili olduğu.

Bu mükemmellikle ilgili değil; çabalamanın sevinciyle ilgili.

Müziği de unutmayın - mutfakta müzik vazgeçilmez bir malzemedir!

Ama arada bir beni In and Out Burger'da görebilirsiniz; Etraftaki en iyi fast food hamburgerlerini yapıyorlar.

Umarım, benim için önemli olanı, yemeğe saygıyı ve tedarikçilerle ilgili bu bilgiyi aktararak, insanlar bir restoranın iyi olması için pek çok parçanın bir araya gelmesi gerektiğini anlayacaktır.

Büyük şeflerin kim olduğunu kitaplarıyla öğreniyorsun.

Harika bir şef olmak için gereken her şeyi öğrenmek istedim. Benim için bir dönüm noktasıydı.

Neyin uygun neyin iyi olduğunu bize söylemek için tedarikçilerimize güveniyoruz.

Kariyerimizden geçiyoruz ve başımıza bir şeyler geliyor. Bu deneyimler beni ben yaptı.

Bence seni memnun edecek bir şey yapmalısın ve diğer insanların da aynı şekilde hissetmesini ummalısın.

Ortak yemek yeme eylemini bu kadar çok sevip sevmediğimi merak ediyorum çünkü çocukluğum boyunca dört ağabeyim ve restoran işinde çalışan bir annemle kendim için çok zaman harcadım, yalnız yemek yedim - ve birlikte yemek yemenin tüm farkı nasıl yarattığını fark ettim.

En zeki şefler bile Gourmet Attitude'un sahibi Celine Labaune'un yardımını ararlar çünkü onun keskin duyularına ve yer mantarı ticareti hakkındaki derin anlayışına güvenebileceklerini bilirler.

Yönetici ve şirket kelimelerinin asla şef kelimesinin yanına ait olmadığını anlamaya başladım.

Bu kalibredeki herhangi bir restoranda şefler aynı konumdadır ve ilişkiler kurarlar.

Kader ya da kader ya da her neyse, başka hiçbir yerde Fransız Çamaşırını yıkayabileceğimi sanmıyorum.

Sanırım benim için asıl stres kaynağı kendime yüklediğim stres.

Sürülmen gerek. Odaklanmalısın. Farkında olmalısın.

Bir yemek kitabı yazmanın sorunlarından biri, tariflerin şu anda var olmasıdır.

Kitaptaki bazı tarifler bizim için gelişti. Pek çoğu yapmadı.

Yemek pişirmenin temellerini anladığınızda - ne tür isterseniz, ister Fransızca ister italyanca ister Japonca olsun - artık bir yemek kitabına gerçekten ihtiyacınız yok.

Medya seni inşa ediyor ve sonra yıkıyor.

Fransız Çamaşırhanesinde ne yaptığımızı, tarifleri ve hikayeleri hakkında yazmak istedim.

Yemek için dışarı çıktığımda, genellikle tarz olarak ılımlı bir şeydir.

Mekanikle ilgili değildi; Birine bir şey vermek isteyen bir duyguydu, bu da gerçekten sevindiriciydi. Bu benim için gerçekten yankı uyandırdı.

Azalan getiri yasası gerçekten inandığım bir şey.

Kitap, ilham almak için ve temel olarak, üzerine inşa edilecek temeller için oradadır.

Bir kaiseki yemeği böyledir, uzun bir süre boyunca çok küçük kurslar.

Kimsenin yeteneklerinin ne olduğu, ekipmanı veya ortamı veya belirli ürünleri elde etme yetenekleri tarafından engellenmek istemedim.

Dürüst olmak gerekirse, fazla çalışmadığım zamanlarda daha fazla şarap içtim.

Bence her genç aşçı bir kitap yazmak ister.

Tutkuyla, baharın ilk kuşkonmazını görürseniz ve bu konuda tutkulu olursanız, o kadar iyi olur, ancak üç hafta sonra, o kuşkonmazı şimdi her gün gördüğünüzde tutkular azaldı. Kuşkonmaza aynı muameleyi yapmanı ne sağlayacak? Bu bir arzu.

Fernand Point'in 20. yüzyılın son gerçek gurmelerinden biri olduğuna inanıyorum. Onun ruminasyonları olağanüstü ve düşündürücüdür. Şeflerin lejyonları için ilham kaynağı oldu.

Yemek pişirmek kolaylıkla ilgili değildir ve kısayollarla ilgili değildir. Yirmi dakikalık gurme yemeğe olan açlığımız, tek kap kolaylığı ve önceden yıkanmış, önceden kesilmiş malzemeler için yaşam çizgimizi yemek pişirmenin tatminine ayırdı. Acele etmeyin. Uzun zaman alır. Yavaş, kasıtlı ve büyük bir dikkatle hareket edin.

Tarihsel olarak restoranlarda servis personeline, bir restoranın itibarının dayandığı yemeği hazırlayan aşçılara ve diğer personele göre önemli ölçüde daha yüksek ücretler verilir. Ücret farkı o kadar büyük ki, genç aşçıların tutkularını restoranların karşılayabileceği ücret oranında sürdürmeleri giderek zorlaşıyor.

En sevdiğim şaraplar Zinfandellerdir.

Genç şaraplar içmeyi severim, sağlam ve onlara çok fazla meyve veren şaraplar.

Resmi bir aşçılık eğitimim yok, değil mi?

Standartlarımın ne olduğunu biliyorlar. Neye ihtiyacım olduğunu ve onu bana nasıl ulaştıracağımı biliyorlar ve bir sebepten dolayı alamazlarsa benimle nasıl iletişim kuracaklarını biliyorlar.

Çocukluğum harika mutfak anılarıyla dolu değildi.