Ferran Adria ünlü alıntılar

Çok iyi bir sardalyanın her zaman o kadar iyi olmayan bir ıstakoza tercih edildiğini unutmayın.

Yemek mutlu olmakla ilgilidir - bir masada, muhtemelen en mutlu saatlerimizin çoğunu orada geçiririz...

İnsanların bir tabloyu yediklerini hayal edebiliyor musunuz - eğer bir tabloyu bedenlerine sokabilselerdi? Muhtemelen sanatçının hayalidir ve bunu yapma fırsatımız vardır.

İyi düşünürsen, iyi pişirirsin.

Bilginin paylaşıldığı ve çalışmanın ilerlemelerine katkıda bulunduğu tüm disiplinler gibi mutfağın da farklı olmaması gerekir. Mutfak bizim hayatımızdır ve paylaşmaya hazırız. Gelecek nesillerin daha verimli, kolay ve tartışılmaz bir kalite pişirip yaratabilmesi için çalışmalarımızı paylaşmak istiyoruz.

Artık internette görebilirsiniz. Yeni toplum, insanların bilgilerini paylaşmalarını ister. Multimilyonerlerden paralarını paylaşmalarını ve yaratıcı insanlardan yaratıcılıklarını paylaşmalarını istiyor. Bilgi, para ya da yaratıcılık olsun, servetlerini paylaşmayan kişi ölecek.

Ben multimilyoner değilim. Benim bir yatım ya da Ferrari'm yok. 60 metrekarelik bir dairede yaşıyorum. İhtiyaçlarım basit.

Risk, zamanın yüzde 99'unun başarısız olacağı bir şey yapmaktır.

Her yerde gökyüzü mavidir. Çok sayıda mutfak ve yemek var. Onları yemeğin dilleri ve lehçeleri olarak düşünüyorum.

Ehliyetim var ama gerçek şu ki neredeyse hiç araba kullanmıyorum. Taksiyle dolaşmayı tercih ederim.

Bir restorana gidip sadece iyi değil, tamamen yeni bir şeyler yemek benim için çifte heyecan. Zevki ikiye katlayın.

Aktivite olmadan yaşayamam; Hareketsiz olamam.

Dünyada hala keşfedilmesi gereken çok fazla ürün var ve örneğin deniz ürünleri ve balıklarla deneyler var. Şu anda yemediğimiz binlerce ürün var, belki de iyi bir tarım durumunda, sürdürülebilir, ekolojik bir şekilde yetiştirilecek. Belki de düşünmediğimiz dokular veya tatlar olacaktır. Amazon'da şu anda yetiştirilmeyen 400 meyve var. Onlar sadece inanılmaz meyveler. Şu anda bilmediğimiz dokular, tatlar.

Yemeği alan kişi, şef kadar yemek pişirir. Onların oynaması gereken çok önemli bir rolleri var.... Onu alan kişinin işi mahvedebileceği, nasıl yapıldığına katılabileceği başka bir faaliyet yoktur. Duygusaldır. Bazen gazeteciler yemek yiyenler hakkında şeflerden daha fazla konuşmaya başlamak zorunda kalırlar.

Herhangi bir anda yemek yemek gibi hissettiğiniz şey, sahip olmanız gereken şeydir.

Eğer baskım yoksa, çalışmıyorum.

Mutfağı bu mutluluğa ulaşmak için bir yol olarak kullanıyorum.

Bir ülkenin mutfağını anlamıyorsan, ondan etkilenemezsin. Üzerinde çalışmalısın.

Yenilik, avangard olmak her zaman polemiktir.

Herhangi bir disiplinde en üst düzeyde yenilikçi olmak çok zordur. Bazı şefler için bu sadece malzemeleri birleştirmekle ilgilidir, ancak bu gözleriniz kapalıyken yapabileceğiniz bir şeydir.

De Degustation menüsü, avangard yemeklerin en güzel ifadesidir.

Bulaşıkları biz yaratmadık. Birçok yemek yaratmak için hazırlıklar yapıyoruz.

Annemin yemeklerini yapmam. Çünkü ben bir profesyonelim ve o daha iyi bir aşçı olsa bile değil.

Yiyecekleri dönüştürmenin nesi yanlış?

İnsanlar bilimi ve yemek yapmayı düşündüklerinde, bunun doğru ifade edilmediğine dair hiçbir fikirleri yoktur. Aslında bilimsel yöntemi uyguluyoruz. İnsanlar kimya ve fiziğin bilim olduğunu düşünür, ancak bilimsel yöntem başka bir şeydir.... Yemek dünyasının ürettiği bilimdir: tereyağı bilimi; kruvasan bilimi.

Evde hiç yemek yapmam. 15 saat çalıştıktan sonra evde yemek yapmak için fazla bir arzum yok. Evde yemek yerim ama her zaman basit bir şeydir. Çiğ fındık. Badem, fındık, çam fıstığı - bunlar harika ürünler. Ancak ben dışarı çıkıp çok yemek yemeyi seven bir tipim. Bundan asla bıkmam.

İnsanların anlaması gerekiyor. Broadway'deki bir gösteriye gidip yetmiş kişinin çalıştığını ancak yalnızca elli seyircinin çalıştığını görürlerse biletin ücreti ne kadar olur? El Bulli de bununla ilgili. Sadece elli seyirci için oynayan yetmiş oyuncu var. Fiyat pahalı mı? Göreceli. Beş yıldızlı bir otel restoranında normal bir akşam yemeğinin ücreti ne kadardır? Dört yüz dolar. El Bulli ile aynı. Ama bunu şu şekilde de düşünebilirsiniz: Kimsenin yemediği bir şeyi yemek ne kadara mal olur?

Avangard bir yemek restoranında, fark olan deneyimdir.

Bollycao adında çok sevdiğim bir ikram var. İçinde çikolata olan bir börek gibi ama endüstriyel.

Kaliteli bir restorana gittiğimde heyecanlanıyorum ve duyularımı uyandıracak teklifler bulmayı bekliyorum.

İlk günlerimde, çoğu şefin yaptığı gibi büyük Fransız şefleri kopyaladım. Kopyalama fena değil. Kopyalamak ve kopyaladığınızı fark etmemek kötüdür. Benim için bir restorana gittiğimde ve Elbulli'de yarattığımız bir şeyden etkilenen bir yemek servis edildiğimde, eğer iyi yapılmışsa beni son derece mutlu ediyor.

Bir şef bir şeftir, bir aşçı bir aşçıdır; Bir kamyon şoförü bir kamyon şoförüdür ve bir tasarımcı bir tasarımcıdır. Philippe Starck'ın şef olduğunu söyleyen hiç kimseyi duymadım. Önemli olan diyalog. Norman Foster'a şef olduğunu söylesem "Hayır" derdi ama şeflerle diyaloğu olabilir. İnsanlar bana yıllardır şef olmadığımı ve onun yerine sanatçı olduğumu söylediler ama ben her zaman "Hayır, ben bir şefim." Sadece tasarımcılarla diyaloglarım var.

Yemek pişirmenin ne olduğunu, hangi bağlamda gerçekleştiğini ve sanat dünyasıyla ilişkisinin ne olduğunu düşünmemiz gerekiyor. Documenta'daki varlığımla ilgili eleştiriler olsaydı, bu iyi bir şeydi çünkü bu yeni bir şey yaptığımız anlamına geliyordu. Sanatsal bir şey yaratma göreviniz yeni ve polemik bir şey üretmektir.

Domatesleri bilmek için koca bir hayata ihtiyacın var.

Şefler sadece restoranlarda, üst düzey mutfaklarda çalışabildiler. Niçin? Neden başka senaryolar bulamadılar? Avangard mutfak yapmak isteyen şefler için gelirlerini bir restoranda mı bulmalılar? Bunlar kendimize sorduğumuz türden sorular. Böylece yeni senaryo, yapmak istedikleri her şeyi, istedikleri zaman yapmalarına izin verecek.

Avangard, insanlık tarihi boyunca her zaman var olmuştur. Avangarddan gelen iyi şeyler sürer ve sonunda yıllar sonra gelenek haline gelir ve insanlar avangardın bir parçası olduklarını unuturlar. Mutfak, her zaman gelişen yaşayan bir disiplindir ve yıllar geçtikçe geleneğin bir parçası haline gelen son teknoloji şeyler her zaman olacaktır.

Yaratıcılık demek kopya çekmemek demektir.

Bir müşteri bir yemek aldığında, aynı anda yiyecek ve tasarım alır.

Mutfağımız, beş duyu ile tatılmak üzere tasarlanmış yiyecekler yapan ve ifade etmek istediğimiz her şeyi takdir etmek için konsantrasyon gerektiren bir mutfaktır.

El Bulli'yi açtık; Orada sır yoktu. Tarifler gizli değildi. Gelen herkes, tarifler onlar için oradaydı. O zamanlar bu düşünülemezdi.

İyi ya da kötü bir mutfak yoktur, sadece en çok sevdiğiniz mutfak vardır.

El Bulli, içinden geçen 2.000 kişi tarafından yaratıldı. Ve büyük bir şeyin olduğunu bilmiyorduk. Bir bakıma oyun gibiydi. Nasıl sonuçlanacağını gerçekten bilmiyordun ve gidecek olan insanlar, bir parçasını yanlarında götüreceklerdi, ama arkasında başka bir parça bırakacaklardı.

Daha günlük restoranlarda, kayıt dışılığa ve paylaşıma yönelik sismik bir değişim yaşandı ve bu yıllar sürdü. Günümüzde insanlar tek bir yemek istemiyorlar; birçok şey sipariş etmek istiyorlar ve bunu eğlenceli yerlerde, onlara deneyim kazandıran yerlerde yapmak istiyorlar. Bir restoranın sunması gereken deneyim artık sadece yemeğe dayanmıyor.

Bir noktada sinema ve fotoğraf sanat olarak görülmüyordu. Şimdi öyle olmadıklarını düşünmek delilik. Asıl soru "Bugün sanat nedir?" Son 20 yılın en önemli sanatçıları Steve Jobs ve Jonathan Ive'dür, çünkü sahip oldukları etki inanılmaz ve dünyayı değiştirdiler. Bu sanattır.

İnsanlar evde avangard mutfak yapmayı düşünmezler. İnsanlar evde basketbol oynadıklarında Michael Jordan gibi oynayamazlar.

Değiştiremeyeceğim şeyler için endişelenmiyorum.

"Ah, hayır. Geleneksel bir tarife dokunamazsınız." Ama soruyoruz: neden yapamıyorsun? 1350'de salata sosu yahniydi, o yüzden soruyoruz, neden olmasın? Bu, her türlü pişirmeye uygulanabilir ve işin şok edici kısmı da budur. Tüm gelenekleri büküyor. Bu iyi bir şey.

Gastronomi ile bağlantılı bir şey üreten herhangi bir tasarımcıyla çalışacağız. Yani yemek alanı için bir sandalye, yiyecekleri taşımak için bir minibüs. Gastronomik süreçle bağlantılı her şey.

İstifa etmemiz gereken zamanın geleceğini biliyorduk çünkü 15 yıldır Oscar kazanıyorduk. Bunu bir gün eve geldiğimde keşfettim, annem bir gazete okuyordu ve dedi ki, 'Yine mi? Gazetelerde ne işin var? Ve anladım ki annem benim hakkımda böyle düşünseydi, düşmanlarım ne düşünürdü?

İdolüm Johann Cruyff'du (Hollandalı bir futbolcu) ve onun gibi olmak istedim. Ama asla olmayacağımı fark ettiğimde başka bir şey yapmaya karar verdim. Mutfakla tesadüfen tanıştım ve çabucak ona tamamen aşık oldum.