Anthony Bourdain ünlü alıntılar

Bence her yerde kaliteli yemekler tükeniyor... ama bence en azından az sayıda gerçekten iyi, eski usul kaliteli restorana yer olacak - ve her zaman olmalı -.

Sağlıklı yiyecekler her yerde sağlıklı yiyeceklerdir. Bir şeyden hoşlanmayabilirim ama genel olarak konuşursak, Hindistan'da gizemli et servis eden yoğun bir sokak yemeği tezgahıysa, komşularına hizmet etme işindedirler. Yarın buralarda olmayacak geçici bir turist kalabalığına yönelik değiller. Komşularını zehirleme işinde değiller.

Seyahat her zaman güzel değildir. Her zaman rahat değildir. Bazen acıtır, hatta kalbini kırar. Ama sorun değil. Yolculuk sizi değiştirir; seni değiştirmeli. Hafızanızda, bilincinizde, kalbinizde ve bedeninizde izler bırakır. Yanına bir şey al. Umarım geride iyi bir şey bırakırsın.

Yeterince seyahat ettikten sonra, televizyon yapımında ne kadar iyi olursanız olun, kameralarınız ne kadar iyi olursa olsun, ne kadar iyi düzenlenirse düzenlensin, lenslerin anı yakalamasının hiçbir yolu olmayan bazı şeyler olduğunu anlıyorsunuz. ve asla yapamayacağın bir yol yok bunun hakkında yaz ve adalet yap.

San Francisco'da iyi vakit geçirmeyen herkes benim için neredeyse öldü.

Yaptıklarından gurur duyan, yemeğe kişisel bir iz bırakan biri tarafından hazırlanan herhangi bir yemek beni heyecanlandırıyor.

Meksika dışındaki herhangi bir ulusun, Meksika yemeklerinin neyle ilgili olduğuna dair en ufak bir ipucuna sahip olduğuna, hatta onu yeniden üretmeye yaklaştığına dair hiçbir kanıt görmedim. Belki de dünyadaki en yanlış anlaşılan ülke ve mutfaktır.

Yemek pişirmenin yaratıcılığının kökleri, özellikle taze veya yumuşak olmayan bir şeyi nasıl alıp herkesin seveceği lezzetli bir şeye dönüştüreceğini anlamaya çalışan aç insanlardır.

Yemekler toplumu oluşturur, kumaşı büyüleyici, ilginç ve benim için sarhoş edici birçok yönden bir arada tutar. Mükemmel yemek veya en iyi yemekler, genellikle yemeğin kendisiyle çok az ilgisi olan bir bağlamda ortaya çıkar.

Ben çok fazla boş zamanı olmaması gereken bir adamım. Ama tatil söz konusu olduğunda, fişi tamamen çekmeyi seviyorum. Her şey kızımla ilgili - artık kendi filmimin yıldızı değilim.

Eğer bir şeyin savunucusuysam, hareket etmek demektir. Yapabildiğin kadar, yapabildiğin kadar. Okyanusun karşısında ya da sadece nehrin karşısında. Başkasının yerine ne kadar yürüyebilir ya da en azından yemeğini yiyebilirseniz, bu herkes için bir artıdır. Zihnini aç, kanepeden kalk, yürü.

Uçtan uca o kadar hızlı ateş ederken, bir otelde uyanıyorsun ve nerede olduğunu bilmiyorsun. Singapur'u hayal ediyorsun, Hong Kong'da uyanıyorsun. Ya da sadece izini kaybedersin. Daha önce kaldığımı bildiğim otellerde kalmamın nedenlerinden biri de bu ve diğer otellere benzemiyorlar.

Amerika'da New Orleans'tan daha iyi gastronomik destinasyonlar olabilir, ancak daha eşsiz harika bir yer yoktur. ... New York'taki en iyi restoranlarla Paris, Kopenhag veya Chicago'da buna benzer bir şey bulacaksınız. Ama New Orleans gibi bir yer yok. Bu yüzden mutlaka görülmesi gereken bir şehir çünkü onu açıklamak yok, tarif etmek yok. Hiçbir şeyle kıyaslayamazsın. Yani, uzak ve uzak New Orleans.

Mükemmel tatili mikro yönetmeye çalışmak her zaman bir felakettir. Bu korkunç zamanlara yol açar. Kaybolursanız ve sonunda herhangi bir yerde yemek yerseniz, bilirsiniz, etrafta oturup sigara içen, karanlık bir sokakta tanınmayan bir şey yiyen bir grup Venedikliyi görürseniz, bunun ilginç olma ihtimali vardır.

Bacak kırma işine girmeyi düşünüyorum, böylece koltuk değneklerini daha sonra karlı bir şekilde satabilirim.

Babam vefat ettiğinde hala uyuşturucu sorunu olan başarısız bir aşçıydım. Otuzlu yaşlarımın ortasındaydım, bir istiridye barının arkasında duruyordum, öldüğünde yaşamak için istiridye kırıyordum. Bu yüzden, bir kitabı tamamladığımı ya da kayda değer bir şey elde ettiğimi hiç görmedi. Bunu onunla paylaşmak isterdim.

Rusya'da bu işte profesyoneller, bu yüzden kolej mikserlerinde kaç tane jöle atışı veya Jager atıcı düşürmüş olursanız olun, ne kadar iyi bir içici olduğunuzu düşünürseniz düşünün, Rusların - herhangi bir Rus - sizi masanın altında içebilir.

Başka kültürleri açıklamaya ya da bir ülke hakkında adil ve dengeli bir açıklama yapmaya ya da bilmeniz gereken ilk on şeyi vermeye çalışmıyorum. Dünya barışını ve anlayışını yaymaya çalışmıyorum. Ben bir avukat, aktivist, eğitimci veya gazeteci değilim. Elimden geldiğince hikayeler anlatmaya çalışıyorum.

Yeme eylemi konusunda bilinçli olan insanlar için fazla sabrım yok ve neyin uygun olduğuna dair modası geçmiş saçmalıklar nedeniyle biri kanlı bir parça biftek veya keskin bir Fransız peynirinin zevkini inkar ettiğinde bu beni rahatsız ediyor. veya çekici.

Suşi sevmem suşi yapabileceğim anlamına gelmez. Suşi pirincini doğru yapmak için kaç yıl olduğunu çok iyi anladım. Yıllar, yıllar ve yıllar alan bir disiplindir. Bunu uzmanlara bırakıyorum.

Margarin mi? O yemek değil. Tereyağı olmadığına inanamıyorum? Ben yapabilirim. Herhangi bir şeyde margarin kullanmayı planlıyorsanız, artık okumayı bırakabilirsiniz, çünkü size yardım edemeyeceğim.

Samimi ve samimi bir misafirperverlik jestiyle burnunuzu yukarı çevirmek, seyahat etmenin veya dünya çapında arkadaş edinmenin bir yolu değildir.

Ben atıştırmam. Genelde tatlı yemem veya soda içmem. Asla öğünler arasında ve hatta büyük öğünlerden önce yemek yemem.

Jacques Pepin size omlet yapmayı gösterirse, meselenin hemen hemen çözüldüğünü hissediyorum. Tanrı konuşuyor.

Omlet yapma şekliniz karakterinizi ortaya çıkarır.

Dünyada New Orleans gibi uzaktan bile başka bir yer yok. Onu başka bir yerle karşılaştırmaya bile çalışma.

Bu anlamda, her zaman ilginizi çeken şeyleri yapabilseydiniz ve onları ilginizi çeken insanlarla yapabilseydiniz, yaşamak için ne harika bir yol.

vücudun bir tapınak değil, bir eğlence parkı. Yolculuğun tadını çıkar.

Öğrendiğim önemli her şeyi bulaşık makinesi olarak öğrendim.

Amerika'daki en büyük boş alan, önde gelen ve her zaman canlı bir yemek sahnesi olması gereken en büyük boşluk, Singapur'daki gibi seyyar satıcı merkezlerimizin olmaması, temelde anne ve baba uzmanlarının oldukça hijyenik küçük tezgahlarda alışveriş yapabilecekleri yemek mahkemeleri ve hepsi sağlık koduna kadar tek bir yemek yapmak sonsuza dek yapıyorlar.

Yaşamak için yazmaktan daha güvenilmez, daha karsız bir yol hayal edemezdim. Tavsiyem mi? Ortaya çık, elinden gelenin en iyisini yap. Günlük işine devam et. Şanslı bir mola verirsen, uyanma. Yaşlanmak faydalı oldu çünkü tüm aptalca hataları zaten yapmıştım.

Yirmi iki yaşındaysanız, fiziksel olarak formda, öğrenmeye ve daha iyi olmaya açsanız, sizi mümkün olduğunca uzağa ve mümkün olduğunca geniş seyahat etmeye çağırıyorum. Gerekirse yerde uyuyun. Diğer insanların nasıl yaşadığını, yemek yediğini ve yemek pişirdiğini öğrenin. Nereye giderseniz gidin onlardan öğrenin.

Evlerinde sebzeden başka bir şey yemeyi reddeden vejetaryenlere hayranım ama seyahat ederken bu ilkeleri veya tercihleri bir kenara bırakanlara da hayranım. Sadece iyi bir misafir olmak için.

Benim için çok az şey, yoğun bir Cumartesi gecesi balerinler gibi birbirlerinin etrafında hareket eden bir grup haydut, ağır dövmeli hat aşçısından daha güzel. Mesai saatleri dışında birbirlerinin boğazlarını keser kesmez zarafet ve rahatlıkla uyum içinde hareket eden iki adamı görmek, herhangi bir kimyasal uyarıcı veya örgütlü din kadar canlandırıcı olabilir.

Birkaç erdemimden biri - çok fazla yok - derin bir merak duygusu olurdu. Diğer insanların başka yerlerde nasıl yaşadığıyla ilgileniyorum; Diğer kültürlerle ilgileniyorum.

Onu sallamaya büyük bir inancım var. Kötü bir deneyim yaşamaya sürekli istekli olmadan asla mükemmel bir şehir seyahati deneyimi veya mükemmel bir yemek bulamayacağınıza büyük bir inancım var. Mutlu kazanın olmasına izin vermek, birçok tatil güzergahının özlediği şeydir, bence ve insanları her zaman katı bir güzergaha bağlı kalmak yerine bu şeylerin olmasına izin vermeye zorlamaya çalışıyorum.

Neye evet dediğime ve neye hayır dediğime çok dikkat ettim. Ve her zaman ciddi düşünüyorum... bu şu anda iyi bir fikir olabilir veya şu anda çok para olabilir, ancak bundan beş yıl sonra benim için iyi olacak mı? Eğlenceli olacak mı? Kendimden nefret etmeme neden olur mu? Bunların hepsini düşünüyorum.

Zihnin Son Dinlenme Yeri yoktur.

Yılda 250 gün seyahat ederim. Sadece birkaç yılda bir gördüğüm şef arkadaşlar var. Geleneksel standartlara göre kötü bir arkadaşımdır. Doğum gününü hatırlamak ya da Twitter üzerinden sana destek sözleri sunmak için orada değilim. New York'ta ne yaptığını bilmiyorum çünkü New York'ta değilim. Ebeveynlik çevrelerinde insanların "mevcut" dediği şey değilim."

Singapur'da kimse Singapur Sapanlarını içmez. Orada ilk öğrendiğin şeylerden biri bu. Singapur'da yaptığınız şey yemek. Tüm bu harika yemeklerin bir tür seyyar satıcı ortamında mevcut olduğu, gerçekten çılgın bir yemek kültürü.

Kesinlikle mükemmel dilbilgisi konusunda gittikçe daha az endişelendiğim için Fransızcamım içtikçe kesinlikle gelişiyor. Dili konuşuyorum ve anlıyorum, ama özellikle iyi değil.

Anlamadığım o yerler, sadece kötü yemek yiyorlar. Bunu yapmak biraz zaman alıyor. İyi makarna yapmak, kötü şeyler yapmaktan çok daha kolaydır. Zavallı linguine pomodora'yı yapmak aslında oldukça çaba gerektiriyor.

Aciliyet duygusuyla hızlı yazıyorum. Kendimi varoluştan düzenlemiyorum, yani yeniden okumaya, gözden geçirmeye ve düzenlemeye başlamadan önce 50 veya 60 sayfa yazmaya çalışacağım. Bu sadece kendime olan güvenime yardımcı oluyor.

Sokak yemeği, insan ırkının kurtuluşu olduğuna inanıyorum.

İnsanların nasıl konuştuğunu çok dinlerim. Hayatımda çok güzel kitaplar okudum. Mükemmel ingilizce öğretmenlerim vardı. Elbette, bu şeyler yardımcı oldu.

Örneğin, aile yemeklerinin sıklığı ile sosyal sorunlar arasında doğrudan, ters bir ilişki olduğunu biliyoruz. Açıkça ifade edersek, düzenli olarak birlikte yemek yiyen aile üyelerinin içki dükkanlarını kapatma, metamfetamin laboratuvarlarını havaya uçurma, çatlak bebek doğurma, intihar etme veya eşek pornosu yapma olasılıkları istatistiksel olarak daha düşüktür. Küçük Timmy'nin daha fazla köftesi olsaydı, göğüs dondurucularını Yavru İzci parçalarıyla dolduracak kadar büyümemiş olabilirdi.

Kendimi dahi olarak gördüğüm David Byrne ile kıyaslamak istemem ama bence ortak noktamız onun aynı zamanda dünyayla çok ilgilenen ve şarkı söylemenin ve gitar çalmanın ötesinde birçok tutkusu olan bir adam olması.

Bu şekilde, yazarlar gerçekten de Henry Miller'ın önerdiği gibi insan ırkının hainleridir. Zaman zaman eşitsizliğe, adaletsizliğe ve baskıya ışık tutabiliriz, ancak sevdiğimiz şeyi sinsi bir şekilde düzenli olarak öldürürüz.

Sevdiğim şeyler hakkında nefis bir evanjelik adamım. Ben herkesi oturtup sevdiğim bir kitabı okumaya zorlayan o sinir bozucu adamım. Türlerin tüm spektrumuna bakıyorum.

Birkaç saat sonra Vegas'ta Elvis gibi hissederek masadan uzaklaştım - şişman, uyuşturulmuş ve tamamen dışarıdaydım.