Alton Brown ünlü alıntılar

Sıcak bir dilim domuz pastırması dilimlemek, bir gelinciği tıraş etmeye çok benzer. Ne kadar dikkatli olursan ol, birileri incinecek.

Gülen beyinler daha emicidir.

Yemek pişirmek, tamamen bir tarife odaklanmışsanız yapamayacağınız gözleme dayalı bir süreçtir.

Lütuf diyorum. Zarafete çok inanırım. Tüm yemeği yapan bir Tanrıya inanıyorum ve bunun için oldukça minnettarım ve bunun için ona teşekkür ediyorum. Ama aynı zamanda yemeği masaya koyan insanlara da minnettarım.

Güdük Fransız ressam Toulouse-Lautrec'in çikolatalı mus icat ettiği iddia ediliyor - buna inanması oldukça zor buluyorum ama işte burada.

Dayak kötüdür. Teyel et için hiçbir şey yapmaz. Niçin? Cilt. Deri, şeyleri kuştan uzak tutmak için tasarlanmıştır, bu nedenle teyel fırından ısıyı dışarı çıkarır. Bu, hindinin pişirilmesinin daha uzun süreceği anlamına gelir... o yüzden o kapıya dokunma!

Ben çizburgerlerin mutlak bir uzmanıyım ve bir burgerdeki öğütülmüş etteki yağ içeriğindeki değişimin sadece yüzdelerini bile tespit edebileceğimi ve aslında pişirildiği sıcaklığı o dereceye kadar adlandırabileceğimi düşünmeyi seviyorum. , bilirsin, gerçekten oyunumdaysam.

Moleküler gastronomi fena değil... ancak ses olmadan, temel mutfak tekniği işe yaramaz.

Doldurmayı gerçekten seviyorsanız, hindi fırından çıkana kadar bekleyin, tava damlalarının bir kısmını doldurmaya ekleyin ve bir tabakta pişirin. Buna pansuman denir ve bu kötü bir şey değildir - yine de doldurma.

İtalya'da küçük bir kasabada bir üniversite dönemi geçirdim - ve ilk kez gerçekten yemeğin tadına baktığım yer orasıydı.

Karım çocukluk çağı obezitesini görevini yapsaydı ve 1/8 fincan domates salçasını sebze yapan bir yasa imzalasaydım, kanepede uyuyor olurdum.

Doldurma kötüdür. Doldurma kütle ekler, bu nedenle pişirmeyi yavaşlatır. Bu kötü çünkü kuş ne kadar uzun süre pişirirse o kadar kuru olur.

Bir tarife çok fazla güvenen bir ev aşçısı, uçarken uçağın kullanım kılavuzunu okuyan bir pilot gibidir.

Bir pasta hamuru tam olarak bir bisküvi gibi bir araya gelir, sadece çok, çok az sıvı vardır ve mayalanma söz konusu değildir. Bunun dışında aynı kurallar geçerlidir. En iyi tavsiyem: hamuru mümkün olduğunca az tutun.

Aşçılık okuluna gitmeye karar vermiş bir film yapımcısıyım. Aldığım tek şey, her bir malzemeyle neler olup bittiğini anlamadıysam, kızımın okulundaki öğle yemeği yemeği işine hak kazanabileceğim gerçeğiydi.

Yemek izlemenin yemek yapmanın yerini almasına izin vermeyin.

Reklamları yönetirken Good Eats fikrini tekmelemiştim.

Bir kıza yemek yapmayı teklif edersem, bir kıza çıkma teklif etme şansımın kökten arttığını gördüm. Karşı cinsi çekme çabalarımla, sadece yemek pişirmenin işe yaradığını değil, aslında eğlenceli olduğunu da buldum.

Gıdadaki her şey bilimdir. Tek öznel kısım, onu yediğiniz zamandır.

Mutfak bir laboratuvardır ve orada olan her şey bilimle ilgilidir. Biyoloji, kimya, fizik. Evet, tarih var. Evet, sanat var. Evet, hepsine. Ama orada olan, aslında yiyeceğe olan şey tamamen bilimdir.

Tüm işi yapmaktan işi devretmek zorunda kalmaya gidiyorum - ki bu benim için işi kendim yapmaktan neredeyse daha zor. Berbat bir delegatörüm ama öğreniyorum.

Birçok yemek şovunun sadece baştan çıkarması gerekir. Bazı yemek şovlarının yalnızca ilham vermesi, güçlenmesi gerekir. Ve bunu yapan birçok gösteri var.

Izgara yapıyorum, o yüzden yapıyorum.

Televizyonu severim. Hala televizyonun dünyadaki en güçlü iletişim biçimi olduğuna inanıyorum - sadece onunla yapılanlardan nefret ediyorum.

Mutfak geleneği her zaman gerçeğe dayanmaz. Bazen tarihe, mutfakların kömürle beslendiği bir zamandan çıkan alışkanlıklara dayanır.

Cidden. Çok zeki değilim ve bir konsept elde etmek benim için çok şey gerektiriyor - gerçekten bir konsept elde etmek. Benim bir parçam olacak kadarını elde etmek için. Ama bu olduğunda bu konuda gerçekten heyecanlanıyorum

Yemek pişirmeye bilimsel açıdan yaklaşıyorum çünkü işlerin nasıl yürüdüğünü anlamam gerekiyor. Yumurtayı anlarsam, daha iyi karıştırabilirim. Bu kadar basit.

Karım beni mutfaktan kilitlediğini düşünebilir ama MacGyver boş yere benim koruyucu azizim değil.

Yani bir yandan bal inanılmaz derecede sofistike ve verimli bir besin kaynağıdır. Öte yandan, arı geri yıkaması.

Artık sadece bana gerçekten sümüklü davranan garsonlarla gerçekten numara yapıyorum ve onların üzüntülerini almak istemiyorum ve bu yüzden onları atmak veya savunmaya almak için bir şeyler yapmaya çalışıyorum. neden bahsettiğimi bilmiyor olsam bile

Bunun olması gerektiğini bilerek çok uzun bir süre aradım ama aynı geçmişe ve benzeri şeylere sahip birini bulmam uzun zaman aldı ve sonunda onu buldum

Üniversite diplomam tiyatrodaydı. Ama asıl sebep, eğer bu ortamda herhangi bir başarım varsa, tabiri caizse, yönetmenlik yapmak için çok yıl harcadım, kamera arkasında çok yıl geçirdim

Düşünmeye devam ettim, 'Birinin aynı zamanda eğitici ve eğlenceli bir yemek şovu yapması gerekiyor... bir şeylerin neden olduğuna inen bir gösteri. Ayrıca, işimden nefret ettim - bunun çok değerli olduğunu düşünmedim

Şarap kadınlar gibidir. Sizi cezbeder; sizi rahatlatır; kafanızı karıştırır ve hatta en az beklediğiniz zaman size sırtını dönebilir. Bir gün dostun, ertesi gün düşmanın olabilir.

Mutfağımda izin verilen tek unitasker bir yangın söndürücüdür.

Kötü yemek yok, sadece kötü yemek alışkanlıkları var.

Yiyeceğe o kadar çok takıldığımızı biliyorsun: a € œOh, nihai kek ya da nihai şu ya da bu ... sana bir şey söyleyeyim: Yaklaşık 12 saat içinde hepsi kaka, tamam mı? Yiyeceğin sahip olduğu gerçek güç, insanları birbirine bağlayabilme yeteneğidir - oradaki şey budur ve benim için diğer her şey buna ikincildir.

Mantram insanları eğitmek - aslında onlara kullanabilecekleri bilgi birikimini vermek - ve bunu çok yıkıcı bir şekilde yapmaktı. Onları eğlendirirdim ve bilip bilmediklerini onlara öğretecektim.

İlk kitabım gerçekten sıcaklıkla ilgili. Bu kitap, benim için, madde olarak ısının araştırılmasıydı. Neden bir bileşen olarak ısıdan bahsetmiyoruz, tam olarak anlamıyorum çünkü tüm pişirme işlemlerinin ortak bileşenidir.

Amerikalıların çok sevdiği yiyeceklerin çoğunun - hamburger ve sosisli sandviç gibi şeyler - yol yemeğiydi, ama yol yemeği olmadan önce bile köylü yemeğiydi.

Bence pek çok yemek şovu, özellikle 90'ların sonlarında 'İyi Yemekler'e başladığımızda, onlar hala gerçekten yemekle ilgiliydi. 'İyi yemek' yemekle ilgili değil, eğlence ile ilgili. Bununla birlikte, sizi viral olarak bilgi veya ilgiyle enfekte edebilirsek, o zaman daha da iyisi.

Bana konserve ton balığı ve tuzlu kraker servisi yapabilecek ve çevremde yemek pişirebilecek bazı insanlardan daha çok masasında evde hissetmemi sağlayabilecek insanlar tanıyorum. İnsanları ne kadar çok etkilemeye çalışırsanız, genellikle o kadar az etkilersiniz.

Anlamıyorsam hiçbir şey hakkında konuşamam ya da hiçbir şey hakkında yazamam. Bu yüzden yaşadığım şeylerin çoğu ve harcadığım zamanın çoğu anlamaktır.

Aşçı oldum, böylece hikayeler tuhaf şekillerde pişirip anlatabildim.

İçine ne kadar yaratıcılık girerse girsin yemek yapmak bir sanattır. Belki de bir zanaat demeliyim. Mutlak kurallara, fiziğe, kimyaya vb. Uyar. ve bu, bilimi anlamadığınız sürece sanata ulaşamayacağınız anlamına gelir. Burada resimden bahsetmiyoruz. Yemek yapmak daha çok mühendislik gibidir. Büyük mühendislikte harika bir güzellik olduğunu düşünüyorum.

Sonuçta, tüm yolculuklar ruhanidir. O yüzden ana yoldan git. Misafirperverlik verenler ve onu da lütufkar kabul edenler olun. Hayatın tesadüfi anlarını kabul edin, çünkü her şey söylendiğinde ve yapıldığında, onların hiç tesadüfi olmadıklarını öğrenebilirsiniz. Ve bil ki iman, dostlar arasında kırılan ekmek kadar gerçektir. İnandığınız şey sizi yolculuğunuzda çok ileriye götürecektir. Dikkatli bir şekilde ararsanız, yol boyunca iyi yemekler bulacaksınız.

Tüm [yağın değiştirilmesi] memnuniyetsizliğe yol açar ve bence bu memnuniyetsizlik aşırı yemeğe neden olur.

Unutma, Amerika: organizasyon seni özgür kılacak.

Bir restorana gittiğinde, en korkunç şeylerden biri şarap listesidir, bu yüzden ne zaman gerçekten korkmuş hissetsem, Chianti, Brunello veya Burgundy gibi bir şarap türü seçeceğim ve eksik olan bir yılı seçip bunu isteyeceğim bir.

Irkçılık. Çok çirkin. Yumrularda bile.