-
Restoranlarım Şükran Günü'nde asla açılmıyor; Personelimin yapabiliyorlarsa aileleriyle vakit geçirmelerini istiyorum. Bana öyle geliyor ki, işçilerimin tatilin tadını çıkarabilmesi için yılın geri kalanında nasıl para kazanacağımı bulamazsam, o zaman sahip olmayı hak etmiyorum.
-
Tariflerden daha önemli olan, yemek hakkında nasıl düşündüğümüzdür ve iyi bir yemek kitabı bunu yapmanın yeni bir yolunu açmalıdır.
-
Markete git ve daha iyi şeyler al. Kalite satın alın, organik satın alın, doğal satın alın, çiftçi pazarına gidin. Hemen bu, yaptığınız yemeğin kalitesini artıracaktır.
-
Cleveland'da, sonsuz çeşitlilikte güzel sebzelere sahip çiftliklerle çevrili olduğumuz için çok şanslıyım. Benim için mevsim sadece altı hafta olsa bile mevsime göre her zaman çok sıkı yerim.
-
Şef olmak istediğimi söylediğimde babam ağladı.
-
Domuz pastırması iyi bir Levi's çifti gibidir - asla modası geçmez.
-
Bu hızlı tempolu yaşam çağında oturup evde yemek yemek her zaman mümkün değildir, ancak dışarıda yemek yiyecekseniz bunu bir aile olarak yapın ve bölgenizdeki tüm harika yerel yerleri destekleyin. Hala çocukken ailemle birlikte yediğim lokantada yiyeceğim.
-
Derisiz tavuk yemek, tekerleksiz bisiklete binmek gibidir
-
Gösteri yapmayı seviyorum. Bence harika bir şef olmak için harika bir öğretmen olmalısın. Yemeği seven ve yemekten zevk alan insanlarla ders yapmayı, tabiri caizse hepsini bir masanın etrafına getirmeyi seviyorum.
-
Çocukken öğrendiğim her ders yemek masasındaydı. Yunan, Sicilya ve Ruthenian olmak - duygusal bir grubuz. Güldüğümüz, ağladığımız ve bağırdığımız yer - ama en önemlisi, bağlandığımız ve bağlandığımız yer.
-
En uzun süre şefler ve restorancılar, ev aşçılarının alamadığı ürünleri alabildiler, ancak artık durum böyle değil.
-
Akşam yemeğine oturmak sadece öğrenmenize yardımcı olmakla kalmıyor, aynı zamanda size nasıl dinleyeceğinizi de öğretiyor - ki bu benim sahip olunması gereken en önemli beceri olduğunu hissediyorum. Çocukken herkesin gününü dinlerken masanın etrafında dolaştığımı hatırlıyorum. O zamanlar araya girmemek için görgü kurallarına sahip olmak zordu.
-
Her zaman en yüksek yetenek seviyesinde çalışmalısın. Zamanlar harika olduğunda ve restoranlar sıkıştığında, bazı restoranlar dikkatsizleşir ve işleri hafife alır. Asla bir şeyleri hafife almayın.
-
Başka hiçbir tatilin Orta Batı'nın yemeklerini Şükran Günü gibi kucakladığını sanmıyorum. Kavrulmuş et ve patates püresi var. Ama burada olmak aynı zamanda mirasla da ilgili. Cleveland gerçekten dev bir eritme potası - sadece ailem değil, şehir de bir eritme potası.
-
Yemek pişirmek ve yemek yemek söz konusu olduğunda, her zaman hayatın ılımlılıkla ilgili olduğunu vaaz etmeye çalışırım. Akşam yemeğinde sığır eti yiyor olsam bile, muhtemelen yığınları ve sebze yığınları olan 3-4 onsluk bir porsiyon olacak.
-
Hem mutfak dünyasında hem de ünlü şefler dünyasında harika akıl hocalarına sahip olduğum için şanslıydım. Bobby Flay benim en yakın arkadaşlarımdan biri ve benim için muazzam bir akıl hocası. Mario Batali de aynı şekilde. Benden biraz önce televizyon yapmaya başladılar ve bana yolu gösterdiler.
-
İnsanlar artık şeflerin restoranlarında olmadığından şikayet ediyorlar ama bence durum böyle değil. Onları televizyonda görüyorsun ve işe yaramadıklarını sanıyorsun ama öyleler.
-
'Doğranmış'ta zaman biraz azalır ve genellikle malzemelerin geri kalanıyla hiçbir anlam ifade etmeyen birkaç bileşen vardır. Bu yüzden sizi mutfak konfor alanınızdan biraz uzaklaştırır. Sanki ahtapot ve peynirin birbiriyle eşleşmesi gibi.
-
Restoran ortaklarımın eşim Liz ve Doug Petkovic olduğu için şanslıyım. İlk restoranımızı 15 yıl önce açtık. Ve neredeyse on yıldır ikinci restoranımızı açmadık. Bu da bize iyi bir çalışan temeli verdi.
-
Çalışanlarıma her zaman söylerim, ne kadar yoğun olursa, o kadar yavaş pişirmelisin. Etrafta deli gibi koştuğunda işler ters gider.
-
Et şefi olarak tanındığım için, Etsiz Pazartesi hakkında konuştuğumda bazı insanlar bana aklımı kaçırmışım gibi bakıyor. Bak, sığır eti ve domuzun kötü olduğunu söylemiyorum, onu seviyorum ve haftanın altı günü yiyorum.
-
20 yıldan fazla bir süre önce karımla tanıştığımda, o bir vejeteryandı, bu yüzden tanıştığı şeytana en yakın şey bendim.
-
'Pişirmek için Yaşa' konusundaki amacım, harika yemekleri ev aşçıları için daha ulaşılabilir hale getirmektir.
-
Amerikalıların gob olarak satın aldıkları tüm bu paketlenmiş şeylerin onları daha da şişmanlattığına inanıyorum.
-
Bu konuda kemiklerim yok. Pastacılıktan hiç anlamam.
-
'Iron Chef'in maruz kalması yardımcı oldu, ancak günün sonunda ürününüz ve hizmetiniz müşteri alıp almadığınızı belirliyor. İnsanlar bir durgunluk sırasında daha az dışarıda yemek yemeye karar verirse, kesecekleri ilk restoranlar harika bir iş çıkarmayanlardır.
-
Tüm hibrit şeyler ve bunun gibi şeylerle, bence bu anlamda arabalarla gitmek için harika bir yön. Kas arabalarının etrafında büyüyen biri olarak, asla bir kas arabasını sevemeyeceğim. Çevreyi umursamadığımdan değil, o değil. Ama kaslı arabalara bayılırım.
-
Bir tarif öğrenirseniz, tarifi pişirebilirsiniz. Tekniği öğrenirseniz, her şeyi pişirebilirsiniz.
-
İnsanlar sürekli yanıma gelip 'Ah, Food Network'ü izlemeyi seviyorum' diyorlar ve onlara ne pişirdiklerini soruyorum ve 'Gerçekten yemek yapmıyorum' diyorlar. Korkuyorlar, korkuyorlar, dışarıda yemek yemekten ve televizyon izlemekten yemek hakkında her şeyi biliyorlar ama kendi mutfaklarından nereden başlayacaklarını bilmiyorlar.
