Geoffrey Zakarian ünlü alıntılar

Kestane, özellikle tatillerde sonbaharda kullanmak için en sevdiğim malzemedir. Deniz tuzu üzerinde pişirildiğinde veya kavrulduğunda etli, doyurucu ve gizemli bir inceliğe sahip olduklarını her zaman bulurum.

Son 25 ya da 30 yılda tanık olduğumuz şey inanılmaz. 30.000 veya 40.000 restoran kurduk. Tecrübe ve fikir edinmek için her yıl Avrupa'ya giderdim. Artık Avrupa'ya gitmiyorum. Oregon'a gidiyorum, Washington'a gidiyorum, Louisiana'ya gidiyorum, Little Rock'a gidiyorum, Austin'e gidiyorum, New York'u geziyorum. Artık Avrupa'ya gitmiyorum.

Çok komik. Dürüst olmak gerekirse, şovdaki bu insanların her birinin herhangi bir zamanda herhangi bir yerde herhangi birini yenebileceğini düşündüm. Sadece biraz boş bir gün ya da iki dakikanız olmalı ya da bir asit dokunuşunu kaçırdınız. Kimlik bilgileriyle ilgisi yok. Herhangi biri herhangi birini istediği zaman doğrayabilirdi. Bunu en çok kaybedebilecek kişi olarak kendime bakmak zorundaydım.

Eski moda şeyleri severim. Restoranda bu eski şarap kovaları var ve hiçbiri uyuşmuyor.

Mütevazi turta yemekten hoşlanmam.

Bana tebrikler, sen kazandın dediklerinde şok oldum, iyi haber bu. O zaman kötü haber şu ki, önümüzdeki hafta altı savaşın olacak. Bu biraz şok ediciydi. Çok yorgundum. Ve aynı hafta ateş etmeyi kestim. Sıraya dizilmiş bir şefim yoktu; İleriyi düşünmeye çalışmanın kötü bir karma olduğunu düşündüm. Ben de karıştırdım. Jetleri karıştırdım, havalandım ve hedefimizi bombaladık. Bence iyi geçti.

Annemin sıfırdan yaban mersinli turtası harikaydı. Bugün hala başarıyorum.

Confit yaz için akla gelen bir şey değil. Genellikle, bacakları ve uylukları ördek yağında kışa saklamak için pişirilerek yapılan ördek konfiti anlamına gelir.

Günüme çevrimiçi başlıyorum ve günümü çevrimiçi bitiriyorum. Kendimi ertesi güne hazırlamayı ve yatmadan önce bir kapanma hissi yaşamayı seviyorum.

Herkes yemek pişirmenin her yönüyle ilgili talimatları kullanabilir: kiler, depolama, soğutma, yemek pişirme, ne satın alınır. Temas kurduğum herkesin yardıma ihtiyacı olabilir.

Kim olduğunuzu, markanızın ne olduğunu ve ne olmadığınızı belirleyin. Geri kalanı sadece çok fazla gürültü.

Restoran işinde izin günleri çok az ve çok uzak. Ama bir saat izinliyken, karımla bir kadeh şarap içmeyi severim.

Misafirperverliği ve yemek yapmayı seviyorum. Mutfak en rahat hissettiğim ve en çok kendim gibi hissettiğim yerdir.

Bir tabak yemek dengeye sahip olmalıdır. Örneğin, paten gibi hafif bir balık garnitürlerden bunalmamalıdır. Kişilikleri ve renkleri olmalı, ama aynı zamanda ince olmalılar.

Menajerim beni aradı ve senin Şampiyon olmanı izlediklerini ve bu yarışma için iyi olacağını düşündüklerini söyledi. Ne düşünüyorsunuz? Ben de dedim ki, sen ne düşünüyorsun? Harika olacağını düşündüğünü söyledi ve ben de yapalım dedim. Bunu yapmaya karar verdiğinde, gerçekten kazanacağını düşünmüyorsun. Cesaretimi test etmenin eğlenceli, güzel olacağını düşündüm; oyunlar böyle eğlencelidir. Neden olmasın? Deneyeceğim.

En kötü gün, mutfak dünyasına daha erken girmememdi. Ve en güzel gün, bir yaşındaki kızımın ilk gevrek elmasını tattığında tepkisini görmekti!

Bugünlerde herkes yıldız olmak istiyor, ben dahil. Beni yanlış anlamayın, ben bir şefim ama kendinizi ve projelerinizi pazarlamak istiyorsunuz.

İlgi odağı olmak isteyen bir şefiniz olduğunda, belki bir şovda bir veya iki kez göründükten sonra, mutfakta henüz ulaşmadıkları belirli bir seviyede olduklarını düşünüyorlar. 'Top Chef', 'Hell's Kitchen' gibi gösteriler mutfak dünyasına dikkat çekmeye yardımcı oldu.

Hayatım boyunca butik otellerde çalıştım.

Kendimi hiçbir şekilde sınırlamıyorum. Nereden geliyorlarsa gelsinler harika tatlar ve evlilikler arıyorum.

Hayattaki en önemli şeyler yemek yerken yapılan konuşmalarda olur.

Yenilebilir olduğu sürece her şeyi dönüştürürüm.

İndirim yaparsanız orada bir çaresizlik var ve çaresizliği hizmet ve gerçek kalite ile değiştirmeyi seviyorum. Ve çaresizlik ortadan kalkar.

Artık özgeçmişlere bile bakmıyorum. Bence yanlış yönlendirilmişler. Onlarla konuşuyorum, nerede olduklarını soruyorum, "Bir restoranda en sevdiğiniz deneyim nedir?" Nerede yemek yemeyi severler? Falan filan. Bütün bu şeyler, ama başka biriyle olan yolculuğumu ancak onlarla ve tutkularıyla bağlantı kurabilirsem gerçekten tarif edebilirim. Yoksa nerede çalıştıkları umurumda değil. Benim için önemli değil. Gerçekten bunu hissetmeliyim ve sonra onlara her şeyi öğretebilirim.

Bu içerik için her zaman en düşük ortak paydaya giderim. Bu yüzden kabak düşünürsem, bunun benim için ne anlama geldiğini düşünmeye çalışırım - ve eğer benim için bir şey ifade etmiyorsa, pişirdiğimde iyi olmayacağım. Bu yüzden [kabak] benim için şu anlama geliyor: sonbahar, akçaağaç şurubu, tarçın ve her şey kafanıza giriyor, böylece girdabı daraltabilir ve biraz daha küçültebilirsiniz ve bir şeyle gidersiniz çünkü zaman yoktur.

Böylesine inanılmaz bir şef kadrosuna dahil olmak gerçekten bir onur. Borgata'nın bir araya getirdiği ekip, Doğu Kıyısı'ndaki en iyilerden biri.

Morimoto'ya karşı öldürüldüm. Yiyeceklerle birlikte beyaz tabaklar getirdim; Bunun gerçekten güzel olduğunu düşündüm. Alt kattaki restoranında oyduğu balsa ağacından Nuh'un gemisi olan buz heykellerini, sigara içen ağaçları ortaya çıkarıyor... Bunu gördüğümde, şefime baktım ve ben de, tost gibiyiz.

Lokantacıların daha basit ve daha küçük cam eşyalar seçmesini diliyorum. Bugünlerde restoranlardaki masalar çok kalabalık ve çoğunlukla tabaklar çok tuhaf ve büyük olduğu için ve kadehler o kadar devasa ki tüm yüzey alanını kaplıyor ve hareket edemiyorsunuz. Daha küçük cam eşyaları tercih ederim.

Çok aktifim. Üç şehirde iki küçük kızım ve dört restoranım var. Meşgulüm.

Sabah mutfağa adım attığımda çam fıstıklı ve kuzu kıymalı çırpılmış yumurtaya gidiyorum. Geceleri bitirdiğimde, hamburgere direnmek zor.