Masaharu Morimoto ünlü alıntılar

Daha sık pişirin. Çalışma; sadece yemek yap.

Bıçaksız bir mutfak mutfak değildir.

Japon şefler, onları kullanmaya başladığımızda ruhumuzun bıçaklarımıza girdiğine inanıyor. Ruhunu bulaşık makinesine atmazdın!

Sadece yerel halktan en iyi yemeği isteyin. Bir rehber kitaba güvenmeyin.

Ruhunu bulaşık makinesine atmazdın!

Ramen, kalorisi ve sodyumu çok yüksek bir yemektir. Biraz daha sağlıklı hale getirmenin bir yolu çorbayı bırakıp sadece erişteleri yemektir.

Yerli Japonya'm adına, tsunami ve deprem mağdurlarına yardım etmek için çok ihtiyaç duyulan fonları toplamak için birlikte çalıştıkları için mutfak topluluğuna ve konaklama endüstrisine minnettarım.

New York benim ikinci memleketim.

Liseden mezun olduktan hemen sonra Japon yemeği yapmayı öğrenmek için bir suşi restoranına katıldım. Ve sonra yedi yıl geçirdi. O zaman o zaman - bu kadar yeter. Sonra suşi restoranı balıkları kesiyor ve vücudunuzu balık gibi kokutuyorlar.

Yoldayken erken kalkar ve çok yürürüm. Çok sağlıklıyım. Ama eve döndüğümde, çok fazla tatlı yemek ve çok uyumak gibi suçlu zevkler beni daha çok cezbediyor.

Şef olduğum için sık sık dışarıda yemek yerim, bu yüzden kalori açısından ne tükettiğimi kontrol etmek benim için zor. Ama evdeyken, karımın benim için ne pişirdiğini yerim. Kalorisi ve kolesterolü yüksek yiyecekler yapmaktan kaçınmak için çok çalışıyor, bu yüzden çoğu zaman vejetaryen yemekler yapıyor.

Birçok insan Japon yemeklerinin zor, çok iş olduğunu düşünüyor. Ama elimdeki bıçağı almak zorunda değilsin. Benim kadar antrenman yapmana gerek yok. Benim yemeklerimi mutfağında yapabilirsin.

Birçok insan bana ünlü şef der ama ünlü olduğumu sanmıyorum. Bu yüzden sadece bir şef tutmak istiyorum. Bu daha rahat.

Soya sosu alıp beş farklı şekilde tatlandırıyorum: sake, mirin, şeker, kombu ve palamut gevreği ile. Onları evde birçok tabakta kullanıyorum.

Kültür ve gelenek azar azar değişmek zorundadır. Yani 'yeni' küçük bir bükülme, Japon tekniğinin Fransız malzemeleriyle evlenmesi anlamına geliyor. Benim tekniğim. Hint yemeği, Kore yemeği; İtalyan mozzarella peynirini sashimi ile koydum. Yeni yeni yeni olduğunu sanmıyorum. Ben dahi değilim. Küçük bir bükülme.

Uçakta hiçbir şey yemem.

Çocukken iki hayalim vardı. Beyzbol oyuncusu olmak istiyorum. Memleketi Hiroşima, Hiroşima Carps adında bir Japon beyzbol franchise ekibine sahiptir. Sonra suşi şefi olmak istiyorum. Kendi restoranımı yapmak istiyorum - suşi restoranı.

Kural yok. Ne istersen yapmaktan korkma. Yemek pişirmenin kuralları olmak zorunda değildir. Bu şekilde olması hoşuma gitmiyor.

Sanat yapmıyorum, suşi yapıyorum

38 Yıldır suşi yapıyorum ve hala öğreniyorum. Malzemelerin boyutunu ve rengini, ne kadar tuz ve sirke kullanılacağını ve mevsimlerin balığın şişmanlığını nasıl etkilediğini göz önünde bulundurmalısınız.

Buzdolabımda her zaman dashi vardır - bu, her şeye gücü yeten Japon malzemesidir.

Mutfağımı bu ülkeye genişletmek istiyorum. Amerika'yı seviyorum. 22 yıldır buradayım.

Ben savaşçı değilim, ama aklımda her gün savaşıyorum. 'Yeni olan ne? Ne yapıyorum ben? Kendimle savaşıyorum. Ruhum samuray. Köklerim samuray değil ama ruhum samuray.