Emeril Lagasse ünlü alıntılar

Birçok ebeveyn bana çocuklara nasıl daha fazla sebze yedireceğimi soruyor. Söylediğim ilk şey, her şeyin en baştan başladığıdır.

Çocuklar basit bir Bolonez sosu yapmayı öğrenebilirlerse asla aç kalmazlar. Makarna pişirmek oldukça kolaydır, ancak iyi bir sos çok daha faydalıdır.

Bence basit tutmalısın, taze tutmalısın. İşlenmiş şeylerden uzak durun, etiketleri okuyun.

Yemek yapmak bugün çok popüler çünkü yemek ve eğlencenin mükemmel karışımı.

Güzel olan şu ki, insanlar yemek pişirmenin harika olduğu bu evrimi yaptıklarına göre, insanlar bunu hafta sonları yapıyorlar, kendi zorluklarını yapıyorlar. Yemek yapmaya geri döndü. Ve bu gerçek bir yemek.

Eğer hayalinin peşinden gitmezsen, kim gelecek?

Sanırım içgüdülerimi takip ettiğimi ve aynı zamanda en iyiler tarafından yönlendirildiğimi hissediyorum. Louisiana'ya tamamen ilgi duymaya başladım - insanlar, yemekler. Bu hayatımın bir parçası. Buraya taşındığımdan beri başıma gelen her şey pastanın üzerine krema sürüyordu.

İyi zeytinyağına sahip olmalısın. Yemeklik zeytinyağınız olmalı ve sızma zeytinyağı gibi son kat zeytinyağınız olmalıdır.

Müzik, sürekli kafamın içinde olan şeylerden biridir. Yemek yapmanın evrimi ve yaratılışı ya da şarap hakkındaki felsefem gibi bir şey. Her zaman kafamın içinde atıyor, bu yüzden ruhu hareket ettiriyor.

Oğlumla yemek yaptığımda sebzeleri doğrayabilir ve farklı şekillerle eğlenebilirim. Yemek yapmak, çocuklara okuma veya matematik gibi diğer şeyleri tüm ağırlık ve ölçülerle öğretmenin bir yoludur. Yemek pişirmenin bir parçası olan ve aynı zamanda çok eğitici olan pek çok şey var.

Hayat sana bir şeyler vermez. Oraya çıkıp bir şeyler yapmalısın. heyecan verici kısmı da bu.

Büyük olmak için büyük düşünmelisin. Küçük düşünürsen, küçük olacaksın.

Temizlik çok önemlidir. Çocukların mutfakta ortalığı dağıtmasına izin verirsen ve sonra gidersen, onlara gerçekten hiçbir şey öğretmiyorsun.

Aşçılık okuluna gitmek için konservatuarda tam bir müzik bursunu geri çevirdim.

Amerika'da bir restorana gidiyorsun ve çocukların masada bu oyun tahtaları var. Bunu italya'da veya İspanya'da göremezsiniz. Onları satın almaya güçleri yetmediği için değil, çünkü aile olarak birlikte yemek yemek bununla ilgili değil.

Bunu yap, bunu yap diyen tariflerim vardı. Bu kuralları kim koyar?

Yemek pişirirken tercih ettiğim şey günahkar, cesur ve gerçektir.

İster tuz ve karabiber karışımı olsun, ister üzerine otlar veya Kreol baharatı ekliyorsanız, kendi favori baharat karışımınızı kolayca bir araya getirebilirsiniz. Sadece sodyum içeriğine dikkat edin. Bu yüzden seni kendininkini yapmaya teşvik ediyorum.

İlk günden itibaren felsefem, bir bireyin yiyecek ve şarap hakkındaki bilgisini geliştirebilirsem ve bunu günlük olarak yapabilirsem geceleri daha iyi uyuyabilmemdir.

Taze turunçgilleri severim ve her zaman limon, misket limonu ve portakalları el altında tutarım; Özellikle hızlı bir çiseleme ile takip edildiğinde hızlı ızgara etleri, deniz ürünlerini ve sebzeleri serpmek için kullanışlıdırlar. sızma zeytinyağı.

Çocuklar artık edamame ve suşi gibi şeyler yiyorlar. 10 yaşımdayken shiitake mantarlarının ne olduğunu bilmiyordum - bugün çoğu çocuk biliyor.

Oğluma sanitasyon hakkında öğretmeye çalışıyorum, özellikle tehlikeli olabilecek tavuk gibi yiyeceklerle uğraşırken. Ona sürekli ellerini yıkamasını hatırlatıyorum. Oğlum benimle yemek yaptığında, sobaya ulaşabilmesi için basamaklı bir taburede duruyor. Ona ateş ve güvenliği öğretiyorum.

Bence bütün çocukların atıştırmalıklara ihtiyacı var. Benimkiler meyve makineleri. Onlara elma dilimleri, çilek ve kavun gibi şeyler veriyorum. Dondurma yemelerine izin veriyor muyum? Kesinlikle. Ama her gün değil.

Çorbalar, çocuklara birçok sebzeyi tanıtmanın harika bir yoludur. Tavada kızartmalar da çok farklı şekil ve renkler içerdikleri için.

Izgara yiyeceklerinize dumanlı bir nüans katmanın hızlı ve kolay bir yolu için ıslatılmış sert ağaç parçalarını kömürlerinizin üzerine dağıtın.

Turplar hemen hemen her yerde yetişir. İnsanlar 'Ah bu sadece bir turp. Ama turplar lezzetlidir ve insanlar onları pişirmeyi düşünmez.

En sevdiğim Aspen hatırası, yüksek irtifadan patlayan baş aşağı bir pastayı kurtarmaktır.

Benim ailem... aile masasının değeri ve büyümenin bu kültürel etkileri her zaman vardı.

Ben televizyoncu değilim. Ben bir restoran şefi ve iş adamıyım.

Eğer büyük düşünürsen, o zaman büyük olacak.

Birinin yemeğimi ağzına koyma şansı varsa, bu hikayeyi anlatır.

Bakması güzel olan yiyeceklerin tadı, olmayan yiyeceklerden daha lezzetli görünüyor.

Food Network şovlarım 'Emeril Live' ve 'Emeril'in Özü' şu anda üretimde değil, ancak Food Network'ten mutlaka ayrıldığımı söyleyemem. İçimde hala çok fazla televizyon var. İnsanlara öğretmekten zevk alıyorum, bu yüzden yeni bir şey yapmam an meselesi.

Demek istediğim, yaptığınız işi seviyorsanız - ister oto tamircisi olun, ister kıyafet dikin, ister yemek yapın - her şey kişisel tutku ve aşkla ilgilidir, bu da onu elde etmek istediğiniz seviyeye itmeyi gerçekten sağlar.

Ana üs, bir mutfak ekibimizin olduğu destek sistemidir, şovlar, kitaplar ve diğer şeyler nedeniyle kendi yazarlarım, yaklaşık altı kişilik bir mutfak ekibimiz var. Pazarlama, halkla ilişkiler, muhasebe ve bunun gibi şeyler.

1975'te Amerikalı olduğum için New York'ta iş bulamadım. Mutfaklar ağırlıklı olarak Fransızlar, İsviçreliler, Almanlar tarafından işletiliyordu ve temelde güldüm. Eğitimim vardı, deneyimim vardı ama Amerikalı olduğum için güldüm.

Biliyor musun, 300 yıldır aynıydı. New Orleans'ta menünün 125 yıldır değişmediği restoranlar var, peki kişi yemeği nasıl değiştirecek veya geliştirecek?

Sürekli aynı şeyi yemeye dikkat etmelisiniz. Sığır eti hemen akla gelir ve sığır etinde yanlış bir şey yoktur, ancak ne yapıyorsanız ölçülü bir şekilde yapmanız gerekir. Bu yüzden biraz ayrılmaya çalış. Haftada en az birkaç kez biraz balık veya kabuklu deniz ürünleri yiyin.

Her gün kalk ve bir öncekinden biraz daha fazla dene.

Tekmelemek istediğimde, ızgaraya sert ağaç yongaları veya parçaları eklemeyi severim; cesur dumanlı tatlar ekler. En yaygın ormanlar hickory ve mesquite'dir, ancak kızılağaç, elma, kiraz ve kişisel favorim ceviz'i bulabilirsiniz.

Vücuduna koyduğun şey olacaksın, bu yüzden bunu çocuklarıma ve çevremdeki çocuklara öğretmeye çalışıyorum.

Kitaplar harika hediyeler verir çünkü ufkunuzu genişletir ve sizi pişirmeye devam ettirirler.

Yemeğinle oynamak sorun değil.

Kendimi sınırlamıyorum.

Yaptığım şeyi yapmamın büyük bir nedeni, iki günün birbirine benzememesi. Bu benim için iş değil. Bu benim hayatım. Tutkum.

Baharat hayattır. Neyi sevdiğine bağlı... iyi eğlenceler. Evet, yemek ciddi ama onunla eğlenmelisin.

Komutanın Evinde yönetici Şef olmak için Louisiana'ya taşındım. Ve şunu söylemeliyim ki, New Orleans'ın mutfak setinin kraliçesi Ella Brennan ve diğerleri gibi arkadaşlarımdan biraz cesaret aldım. Bu, rüyası olan genç bir adam için çok gurur vericiydi. Daha 26 yaşındaydım.

Bu yemekle ilgili şiddetli bir merakım vardı.

Aşkla yapılan her şey, bam! -güzel bir yemek.

Yemek yapmayı seviyorum; Bu benim tutkum.