-
Eğer ilahi yaratıcı bize lezzetli ve enfes yiyecekler vermek için acı çektiyse, yapabileceğimiz en az şey onları iyi hazırlamak ve törenle hizmet etmektir.
-
İyi bir Mutfakçının görevi, öğrendiği ve deneyimlediği her şeyi yeni nesle aktarmaktır.
-
Şüphesiz tüm mesleklerde, ama kesinlikle yemek pişirmede biri tüm hayatı boyunca bir öğrencidir.
-
Her sabah mutfakçı ocakta hiçbir şey olmadan sıfırdan yeniden başlamalıdır. Gerçek mutfak bununla ilgili.
-
Bir tavaya veya yumurta tabağına bir parça taze tereyağı koyun ve erimesine izin verin - yani yayılması için yeterli ve asla tabii ki çatlamaması veya oturmaması için; çok taze bir yumurtayı küçük bir tabağa veya tabağa açın ve dikkatlice tavaya kaydırın; üzerine pişirin o kadar düşük ısıtın ki beyazı zar zor kremaya döner ve sarısı ısınır ancak sıvı kalır; ayrı bir tencerede başka bir parça taze tereyağını eritin; yumurtayı hafifçe ısıtılmış servis tabağına alın; tuzlayın ve karabiber ekleyin, ardından üzerine bu taze, ılık tereyağını çok nazikçe dökün
-
Başarı, doğru yapılan birçok küçük şeyin toplamıdır.
-
Mutfak söz konusu olduğunda, her şeyi okumalı, her şeyi görmeli, her şeyi duymalı, her şeyi denemeli, her şeyi gözlemlemeli, sonunda tutmak için birazcık.
-
Güne bir kadeh şampanya ile başlamayı seviyorum...Ben de bir kadeh şampanyayla bitirmeyi severim. Dürüst olmak gerekirse, arada bir veya iki bardak da severim. Reims ve Epernay'deki arkadaşlarımın bana sık sık söylediği gibi, her hastalık için evrensel ilaç olmayabilir, ancak size diğer sıvılardan daha az zarar verir.
-
İyi aşçı olduğunu iddia eden birçok insan var; Tıpkı bahçe kapısını yeniden boyadıktan sonra kendilerini ressam yapan birçok insan olduğu gibi.
-
Mükemmellik, iyi yapılan birçok küçük şeydir.
-
Bearnaise sosu sadece bir yumurta sarısı, bir arpacık soğanı, biraz tarhun sirkesi ve tereyağıdır, ancak sonucun mükemmel olması yıllarca pratik gerektirir.
-
Memnun etmek zor değilim, en iyisiyle yetiniyorum.
-
Harika bir mutfağın orkestrasında sos şefi solisttir.
-
İyi bir aşçı çırağı, bulaşık makinesinde olduğu kadar şefte de kibar olmalıdır.
-
Zayıf bir adamı yargılamadan önce biraz bilgi almak gerekir. Belki bir zamanlar şişmandı.
-
Zayıfsa, muhtemelen kötü yemek yerim. Eğer hem zayıf hem de üzgünse, tek umut uçuştur.
-
Yemek yapmak, yemeğin tadını yakalamak ve ardından onu geliştirmek içindir, çünkü bir besteci bir tema alabilir ve ardından varyasyonlarıyla bizi memnun edebilir.
